 |
Nouilles chinoises, Brunoise colorée Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4210
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,560 €
Prix de revient TTC Total :
55,980 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
9,757 |
7,318 |
|
ECONOMAT |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
8,229 |
0,103 |
|
|
| Nouilles chinoise |
kg |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
9,664 |
28,992 |
|
|
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,038 |
2,638 |
0,099 |
|
|
| Sauce soja |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
8,760 |
0,876 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
1,183 |
0,887 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,125 |
1,952 |
6,100 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
1,688 |
4,220 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
2,954 |
7,385 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Cuire les pâtes à l'anglaise |
|
|
| Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. |
|
|
| Les réchauffer en chauffante. |
|
|
| Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame |
|
|
Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|