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Nouilles chinoises, Brunoise colorée Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4210
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,606 €
Prix de revient TTC Total :
60,637 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,750 |
10,529 |
7,897 |
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ECONOMAT |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0.0125 |
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0,013 |
7,543 |
0,094 |
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| Nouilles chinoise |
kg |
3 |
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3,000 |
9,664 |
28,992 |
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| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0.0375 |
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0,038 |
2,289 |
0,086 |
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| Sauce soja |
l |
0.1 |
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0,100 |
10,589 |
1,059 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0 |
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0,750 |
1,572 |
1,179 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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0 |
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3,125 |
3,112 |
9,725 |
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| Carottes |
kg |
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0 |
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2,500 |
1,319 |
3,298 |
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| Navets ronds |
kg |
|
0 |
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2,500 |
3,323 |
8,308 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Cuire les pâtes à l'anglaise |
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| Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. |
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| Les réchauffer en chauffante. |
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| Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame |
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Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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