Fiche technique de fabricationN°4208 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 777,286 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,758 € Prix de revient TTC Total :
17,582 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Appareil à tulipes
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.2
0,200
0,743
0,149
CREMERIE
Beurre
kg
0.1
0,100
9,757
0,976
Lait
L
0.125
0,125
1,250
0,156
Oeufs (blancs)
Pièce
5
5,000
3,144
15,720
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0.0125
0,013
0,692
0,009
Sucre en poudre
kg
0.3125
0,313
1,183
0,370
Vanille liquide
1/2 l
0.0125
0,013
16,217
0,203
Progression
Réa.
Sur.
APPAREIL A TULIPES
Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment
Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver
Disposer une grosse quenelle de glace dans chaque tulipe. Appliquer au centre une poire bien égouttée, napper de coulis, disposer les cerises autour en couronne et décorer avec la Chantilly
