Autour de la fraise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 965,209 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,172 €
Prix de revient TTC Total : 25,376 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bavarois Base Bavarois finition Pâte à cigarette Biscuit Joconde Coulis de fraises Glaçage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.02 0,045 11,405 0,513
Crème liquide l 0 0,350 4,104 1,436
Oeufs (blancs) Pièce 1 3 4,000 3,144 12,576
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.1 0,100 15,329 1,533
Farine kg 0.017 0.025 0,042 0,886 0,037
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.012 0.006 0,018 33,149 0,597
Sucre en poudre kg 0.03 0.02 0,050 1,345 0,067
Sucre glace kg 0.05 0.025 0.112 0,187 5,454 1,020
LEGUMERIE
Fraises kg 0.5 0.3 0.2 1,000 7,596 7,596
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation