Autour de la fraise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 995,251 KJ
Prix de revient TTC par unité: 30,027 €
Prix de revient TTC Total : 1 921,709 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bavarois Base Bavarois finition Pâte à cigarette Biscuit Joconde Coulis de fraises Glaçage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0.16 0,360 10,529 3,790
Crème liquide l 0 2,800 4,104 11,491
Oeufs (blancs) Pièce 8 24 32,000 4,796 153,472
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.8 0,800 10,487 8,390
Farine kg 0.136 0.2 0,336 0,886 0,298
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 32 16 48,000 33,149 1591,152
Sucre en poudre kg 0.24 0.16 0,400 1,572 0,629
Sucre glace kg 0.4 0.2 0.896 1,496 5,454 8,159
LEGUMERIE
Fraises kg 4 2.4 1.6 8,000 18,041 144,328
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation