Autour de la fraise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 965,209 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,079 €
Prix de revient TTC Total : 24,632 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bavarois Base Bavarois finition Pâte à cigarette Biscuit Joconde Coulis de fraises Glaçage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.02 0,045 9,757 0,439
Crème liquide l 0 0,350 3,740 1,309
Oeufs (blancs) Pièce 1 3 4,000 3,144 12,576
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.1 0,100 14,274 1,427
Farine kg 0.017 0.025 0,042 0,743 0,031
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.012 0.006 0,018 33,149 0,597
Sucre en poudre kg 0.03 0.02 0,050 1,183 0,059
Sucre glace kg 0.05 0.025 0.112 0,187 5,454 1,020
LEGUMERIE
Fraises kg 0.5 0.3 0.2 1,000 7,174 7,174
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation