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Fricassée de coques au safran Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4056
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,329 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,414 €
Prix de revient TTC Total :
81,931 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Levain |
Pâte |
Coque marinière |
Fricassée |
Dorure |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.12 |
0 |
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|
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|
0,720 |
0,870 |
0,626 |
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|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0.024 |
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|
0,024 |
0,450 |
0,011 |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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|
0.24 |
|
|
|
|
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|
0,240 |
2,615 |
0,628 |
|
CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
|
|
|
0.24 |
|
|
|
|
|
0,240 |
7,986 |
1,917 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.096 |
0.096 |
|
|
|
|
|
|
0,336 |
9,930 |
3,336 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
0.24 |
|
|
|
|
|
0,240 |
4,262 |
1,023 |
|
|
| Lait |
L |
0.12 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
1,247 |
0,299 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
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4,800 |
0,190 |
0,912 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
2.4000000000000004 |
|
|
|
|
2,400 |
7,438 |
17,851 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
0,886 |
0,106 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
0.048 |
|
|
|
|
|
0,048 |
7,574 |
0,364 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
|
|
0.012 |
|
|
|
|
|
0,012 |
6,635 |
0,080 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
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|
|
|
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|
0,000 |
5,792 |
0,000 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,012 |
0,692 |
0,008 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,048 |
1,345 |
0,065 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
0.048 |
|
|
|
|
|
0,048 |
9,548 |
0,458 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.096 |
|
|
|
|
|
|
0,096 |
1,308 |
0,126 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
|
|
|
0.28800000000000003 |
|
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|
|
0,288 |
1,635 |
0,471 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.6000000000000001 |
|
|
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|
0,600 |
1,372 |
0,823 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
2.4000000000000004 |
|
|
|
|
|
2,400 |
4,167 |
10,001 |
|
|
| Romarin |
botte |
|
|
|
|
|
1.2000000000000002 |
|
|
|
1,200 |
1,161 |
1,393 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
|
|
2.4000000000000004 |
|
|
|
|
|
|
2,400 |
10,856 |
26,054 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fumet de poisson |
l |
|
|
|
1.2000000000000002 |
|
|
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1,200 |
12,816 |
15,379 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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