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Les entremets diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4043
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 129,351 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,201 €
Prix de revient TTC Total :
4,403 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Semoule au lait |
Gâteau de semoule |
Riz au lait |
Gâteau de riz |
Caramel gâteau de semoule |
Caramel gâteau de riz |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
0.3 |
0.4 |
0.4 |
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1,000 |
0,840 |
0,840 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
1 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Raisins secs |
kg |
|
0 |
|
0.02 |
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0,040 |
7,534 |
0,301 |
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| Rhum coloré |
Bouteille |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
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0,040 |
16,726 |
0,669 |
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| Riz rond |
Sac de 5 kg |
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0.05 |
0.05 |
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0,100 |
8,196 |
0,820 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.003 |
0.003 |
0.003 |
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0,009 |
0,692 |
0,006 |
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| Semoule de blé |
kg |
0.04 |
0 |
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0,080 |
5,612 |
0,449 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.03 |
0.02 |
0.02 |
0.02 |
0.04 |
0.04 |
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|
0,170 |
1,572 |
0,267 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
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0,040 |
16,754 |
0,670 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser la semoule et le riz au lait. |
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| Réaliser les gâteaux de semoule et de riz. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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