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Textures modifiées diet Pour
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Fiche technique de fabricationN°3995
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Prix de revient TTC par unité:
426,456 €
Prix de revient TTC Total :
7 676,199 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Ingrédients |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
288 |
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288,000 |
13,761 |
3963,168 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
36 |
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36,000 |
11,405 |
410,580 |
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| Crème liquide |
l |
72 |
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72,000 |
4,220 |
303,840 |
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| Faisselle (kg) |
kg |
9 |
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9,000 |
5,697 |
51,273 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1620 |
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1620,000 |
0,190 |
307,800 |
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ECONOMAT |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
180 |
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180,000 |
1,087 |
195,606 |
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| Lait en poudre |
kg |
9 |
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9,000 |
2,350 |
21,150 |
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| Sucre grains |
kg |
18 |
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18,000 |
2,155 |
38,790 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
54 |
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54,000 |
1,488 |
80,352 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
18 |
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18,000 |
9,126 |
164,268 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
18 |
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|
18,000 |
1,266 |
22,788 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
18 |
|
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|
18,000 |
1,266 |
22,788 |
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| Brocolis |
kg |
90 |
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90,000 |
3,481 |
313,290 |
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| Carottes |
kg |
90 |
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90,000 |
2,638 |
237,420 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
288 |
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288,000 |
1,741 |
501,408 |
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| Echalotes |
kg |
18 |
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18,000 |
1,952 |
35,136 |
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| Gros oignons |
kg |
18 |
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18,000 |
1,108 |
19,944 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
18 |
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18,000 |
1,530 |
27,540 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
144 |
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144,000 |
1,319 |
189,936 |
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POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
54 |
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54,000 |
14,243 |
769,122 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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