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Textures modifiées diet Pour
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Fiche technique de fabricationN°3995
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Prix de revient TTC par unité:
317,849 €
Prix de revient TTC Total :
5 721,282 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Ingrédients |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Jambon blanc (tranches) |
piéces |
288 |
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288,000 |
7,285 |
2098,080 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
36 |
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36,000 |
10,529 |
379,044 |
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Crème liquide |
l |
72 |
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72,000 |
4,104 |
295,488 |
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Faisselle (kg) |
kg |
9 |
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9,000 |
5,780 |
52,020 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
1620 |
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1620,000 |
0,190 |
307,800 |
ECONOMAT |
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
180 |
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180,000 |
1,087 |
195,606 |
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Lait en poudre |
kg |
9 |
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9,000 |
2,310 |
20,790 |
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Sucre grains |
kg |
18 |
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18,000 |
3,491 |
62,838 |
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Tomates pelées |
4/4 |
54 |
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54,000 |
2,294 |
123,876 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
18 |
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18,000 |
8,493 |
152,874 |
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Bouquet garni |
Pièce |
18 |
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18,000 |
1,266 |
22,788 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
18 |
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|
18,000 |
1,266 |
22,788 |
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Brocolis |
kg |
90 |
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90,000 |
3,956 |
356,040 |
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Carottes |
kg |
90 |
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90,000 |
1,319 |
118,710 |
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Citron (Pièce) |
Pièce |
288 |
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288,000 |
1,741 |
501,408 |
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Echalotes |
kg |
18 |
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18,000 |
1,308 |
23,544 |
|
Gros oignons |
kg |
18 |
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18,000 |
1,319 |
23,742 |
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Poireaux (vert) |
kg |
18 |
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18,000 |
1,530 |
27,540 |
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Pommes de terre B.F.15 |
kg |
144 |
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144,000 |
1,161 |
167,184 |
POISSONNERIE |
Filets de merlan |
kg |
54 |
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54,000 |
14,243 |
769,122 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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