Textures modifiées diet Pour

Fiche technique de fabricationN°3995
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 203 258,419 KJ
Prix de revient TTC par unité: 317,849 €
Prix de revient TTC Total : 5 721,282 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Ingrédients Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 288 288,000 7,285 2098,080
CREMERIE
Beurre kg 36 36,000 10,529 379,044
Crème liquide l 72 72,000 4,104 295,488
Faisselle (kg) kg 9 9,000 5,780 52,020
Oeufs (entiers) Pièce 1620 1620,000 0,190 307,800
ECONOMAT
Fumet de poisson (PAI) litre 180 180,000 1,087 195,606
Lait en poudre kg 9 9,000 2,310 20,790
Sucre grains kg 18 18,000 3,491 62,838
Tomates pelées 4/4 54 54,000 2,294 123,876
LEGUMERIE
Ail kg 18 18,000 8,493 152,874
Bouquet garni Pièce 18 18,000 1,266 22,788
Bouquet garni Pièce 18 18,000 1,266 22,788
Brocolis kg 90 90,000 3,956 356,040
Carottes kg 90 90,000 1,319 118,710
Citron (Pièce) Pièce 288 288,000 1,741 501,408
Echalotes kg 18 18,000 1,308 23,544
Gros oignons kg 18 18,000 1,319 23,742
Poireaux (vert) kg 18 18,000 1,530 27,540
Pommes de terre B.F.15 kg 144 144,000 1,161 167,184
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 54 54,000 14,243 769,122
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation