Fiche technique de fabricationN°399 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 655,634 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,555 € Prix de revient TTC Total :
120,880 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Glace vanille
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
KIRSCH
bouteille
0.16
0,160
19,990
3,198
CREMERIE
Beurre
kg
0.32
0,320
10,529
3,369
Lait
L
0
1,600
0,840
1,344
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
12,800
5,473
70,054
ECONOMAT
Bigarreaux confits
kg
0.16
0,160
11,927
1,908
Sucre en poudre
kg
0.32
0
0,720
1,572
1,132
Vanille gousses
Pièce
0
1,600
18,697
29,915
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
3.2
3,200
3,112
9,958
Progression
Réa.
Sur.
Base
Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner
00:10:00
Dressage
Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille
