Fiche technique de fabricationN°399 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 655,634 KJ Prix de revient TTC par unité:
18,743 € Prix de revient TTC Total :
299,890 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Glace vanille
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
KIRSCH
bouteille
0.16
0,160
19,990
3,198
CREMERIE
Beurre
kg
0.32
0,320
11,405
3,650
Lait
L
0
1,600
1,247
1,995
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
12,800
7,438
95,206
ECONOMAT
Bigarreaux confits
kg
0.16
0,160
10,817
1,731
Sucre en poudre
kg
0.32
0
0,720
1,345
0,968
Vanille gousses
Pièce
0
1,600
109,129
174,606
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
3.2
3,200
5,792
18,534
Progression
Réa.
Sur.
Base
Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner
00:10:00
Dressage
Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille
