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Examen blanc 2bts sujet n°5 année 2008 diet Pour
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Fiche technique de fabricationN°3967
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32 894,379 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,836 €
Prix de revient TTC Total :
101,016 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Paleron |
kg |
3 |
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3,000 |
13,188 |
39,564 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1 |
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1,000 |
2,615 |
2,615 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1 |
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1,000 |
9,757 |
9,757 |
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| Lait |
L |
2 |
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2,000 |
1,250 |
2,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10 |
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10,000 |
0,190 |
1,900 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
2 |
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2,000 |
0,743 |
1,486 |
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| Huile d'olives |
l |
1 |
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1,000 |
7,071 |
7,071 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2 |
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2,000 |
1,183 |
2,366 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.5 |
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0,500 |
7,480 |
3,740 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Carottes |
kg |
5 |
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5,000 |
1,688 |
8,440 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
6 |
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6,000 |
1,741 |
10,446 |
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| Echalotes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
3,693 |
1,847 |
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| Gros oignons |
kg |
1 |
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1,000 |
1,108 |
1,108 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
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1,000 |
1,530 |
1,530 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
2 |
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2,000 |
2,057 |
4,114 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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