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Examen blanc 2bts sujet n°4 année 2008 diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3966
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
135 655,659 KJ
Prix de revient TTC par unité:
43,309 €
Prix de revient TTC Total :
259,852 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Panier |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1 |
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|
|
|
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1,000 |
2,615 |
2,615 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
1 |
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|
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|
|
|
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1,000 |
3,740 |
3,740 |
|
|
| Lait |
L |
4 |
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|
4,000 |
0,840 |
3,360 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
30 |
|
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30,000 |
0,190 |
5,700 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
2 |
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|
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2,000 |
0,743 |
1,486 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
8 |
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8,000 |
17,758 |
142,064 |
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|
| Huile d'olives |
l |
2 |
|
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|
2,000 |
7,071 |
14,142 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
0.5 |
|
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|
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0.5 |
|
|
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|
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|
0,500 |
10,782 |
5,391 |
|
|
| Riz long |
kg |
1 |
|
|
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|
1,000 |
1,561 |
1,561 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
4 |
|
|
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|
|
|
|
|
4,000 |
1,183 |
4,732 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
0.5 |
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|
0,500 |
1,488 |
0,744 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.5 |
|
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|
0,500 |
7,480 |
3,740 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
|
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|
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
6 |
|
|
|
|
|
|
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|
6,000 |
1,677 |
10,062 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.5 |
|
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|
|
0,500 |
1,952 |
0,976 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
1 |
|
|
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1,000 |
1,108 |
1,108 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.3 |
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|
0,300 |
1,372 |
0,412 |
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|
| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
|
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1,000 |
1,530 |
1,530 |
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|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
2 |
|
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|
2,000 |
2,057 |
4,114 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de lapins |
Pièce |
6 |
|
|
|
|
|
|
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|
6,000 |
4,035 |
24,210 |
|
|
| Râble de Lapin |
piéces |
6 |
|
|
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|
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|
6,000 |
3,925 |
23,550 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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