Purée de patates douces Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3964
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 752,469 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,875 €
Prix de revient TTC Total : 7,004 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.25 0,250 4,104 1,026
Lait L 0.25 0,250 0,840 0,210
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 1 1,000 1,266 1,266
Gingembre kg 0.05 0,050 7,754 0,388
Patate douce kg 2 2,000 2,057 4,114
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Eplucher et laver les patates douces.

Tailler les patates douces en mirepoix.

Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre.

FINITION

Passer les patates douces au moulin à légume.

Faire bouillir le lait et la crème.

Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement.

Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi.

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