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Pêches flambées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°395
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 335,230 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,911 €
Prix de revient TTC Total :
15,645 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Glace |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COINTREAU |
bouteille |
0.08 |
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0,080 |
17,095 |
1,368 |
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ECONOMAT |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
0.4 |
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0,400 |
3,302 |
1,321 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,345 |
0,135 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.16 |
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0,160 |
3,112 |
0,498 |
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SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
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0 |
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0,600 |
20,541 |
12,325 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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