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Les farces diet Pour
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Fiche technique de fabricationN°3933
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98 787,762 KJ
Prix de revient TTC par unité:
280,754 €
Prix de revient TTC Total :
280,754 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pain de légumes |
Pain de poisson |
Pain de viande |
Tomates farcies |
Hachis parementier |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Steaks hachés |
piéces |
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3.5 |
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3,500 |
30,574 |
107,009 |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
|
0 |
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|
0,500 |
2,190 |
1,095 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0.5 |
0.5 |
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1,000 |
3,740 |
3,740 |
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| Fromage blanc 0% |
kg |
1 |
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1,000 |
2,744 |
2,744 |
|
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| Lait |
L |
|
0 |
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|
4 |
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5,000 |
1,250 |
6,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24 |
24 |
24 |
24 |
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96,000 |
0,190 |
18,240 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
4 |
|
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4,000 |
1,688 |
6,752 |
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| Gros oignons |
kg |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
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4,000 |
1,108 |
4,432 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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6 |
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6,000 |
1,319 |
7,914 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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|
4 |
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4,000 |
4,558 |
18,232 |
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POISSONNERIE |
| saumon frais 3/4 |
piéces |
3 |
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3,000 |
33,554 |
100,662 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
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|
3 |
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3,000 |
1,228 |
3,684 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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