Fiche technique de fabricationN°391 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 014,260 KJ Prix de revient TTC par unité:
30,857 € Prix de revient TTC Total :
246,854 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Pâte à choux
Cuisson
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,100
0,870
0,087
CAVE
Eau
L
0
0,200
0,245
0,049
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,056
10,529
0,590
Oeufs (entiers)
Pièce
0
3,200
0,190
0,608
ECONOMAT
Huile de friture
Bidon de 10l
8
8,000
30,565
244,520
Noix de muscade
Pm
0
0,004
12,005
0,048
Piment de Cayenne
Pm
0
0,004
4,508
0,018
Sel fin (kg)
kg
0
0,004
0,692
0,003
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.004
0,004
0,689
0,003
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15
kg
0.8
0,800
1,161
0,929
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher et laver les pommes de terre
00:10:00
Cuire à l'Anglaise
Passer au moulin à légumes
00:10:00
Mélanger la purée de pomme de terre (2/3) et la pâte à choux (1/3)
