Côtes d'agneau grillées beurre maitre d'hôtel Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°390 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
765,332 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,547 € Prix de revient TTC Total :
18,187 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Marinade
Beurre Maitre d'hôtel
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes
pieces
1.1
1,100
14,496
15,946
CREMERIE
Beurre
kg
0.1
0.01
0,110
9,757
1,073
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,100
2,758
0,276
Poivre du moulin
Pm
0.0025
0.0025
0,005
5,792
0,029
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0.0025
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0
0,003
1,266
0,003
Bouquet garni
Pièce
0
0,003
1,266
0,003
Citrons (kg)
kg
0.025
0,025
2,479
0,062
Cresson
Botte
0.25
0,250
3,112
0,778
Persil plat
bottes
0.01
0,010
1,372
0,014
Progression
Réa.
Sur.
Détailler les cotés
00:05:00
Mettre à mariner
00:10:00
Beurre ma??tre d'h?�tel
Réaliser un beurre maître d'hôtel
00:10:00
Le mouler en forme de cigare et le passer au froid
00:10:00
Cuisson
Griller les côtes
00:10:00
Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ
00:10:00
Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson
