Fiche technique de fabricationN°3891 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
608,415 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,237 € Prix de revient TTC Total :
8,947 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Vinaigrette
Mayonnaise
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
1,000
5,473
5,473
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.25
0.25
0,350
1,956
0,685
Moutarde
kg
0.03
0,030
3,112
0,093
Poivre du moulin
Pm
0.0005
0.0005
0,001
5,792
0,006
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0.0005
0,001
0,692
0,001
Vinaigre de vin rouge
l
0.005
0.005
0,030
1,712
0,051
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.2
0,200
1,319
0,264
Céleri rave
kg
0.25
0,250
1,741
0,435
Concombres (piéce)
Pièce
0.5
0,500
1,477
0,739
Laitue
Pièce
0.5
0,500
1,213
0,607
Persil plat
bottes
0.02
0,020
1,372
0,027
Tomates garniture
kg
0.25
0,250
2,268
0,567
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher et laver les légumes.
Tailler les tomates en quartiers. Emincer le concombre.
Râper les carottes et le céleri au robot coupe
Hacher le persil. Laver la laitue
Assaisonnement
Réaliser une vinaigrette classique et une vinaigrette au citron pour les carottes
Réaliser une mayonnaise
Pr??paration
Assaisonner les carottes avec la vinaigrette citron. Le concombre avec la vinaigrette classique
