Les poissons diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3889
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18 839,447 KJ
Prix de revient TTC par unité: 31,820 €
Prix de revient TTC Total : 31,820 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100 11,405 1,141
Lait L 0.25 0,250 0,886 0,222
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Chapelure kg 0.1 0,100 2,745 0,275
Farine kg 0.1 0,100 0,886 0,089
Huile d'olives l 0.1 0,100 7,574 0,757
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,372 1,372
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,372 1,372
Carottes kg 0.15 0,150 1,266 0,190
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000 1,741 1,741
Citrons verts (piece) Pièce 1 1,000 0,417 0,417
Gros oignons kg 0.15 0,150 1,266 0,190
Persil plat bottes 0.25 0,250 1,372 0,343
Poireaux (vert) kg 1 1,000 3,790 3,790
Pommes de terre B.F.15 kg 0.6 0,600 1,034 0,620
Pommes de terre Bintje kg 0.3 0,300 1,034 0,310
POISSONNERIE
Filets de cabillaud kg 0.15 0,150 22,683 3,402
Filets de julienne kg 0.15 0,150 14,717 2,208
Haddock kg 0.15 0,150 22,102 3,315
saumon frais 3/4 piéces 0.5 0,500 17,830 8,915
SURGELES
Filets de lieu congelés kg 0.15 0,150 6,414 0,962
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation