Les poissons diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3889
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18 839,447 KJ
Prix de revient TTC par unité: 41,560 €
Prix de revient TTC Total : 41,560 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100 11,405 1,141
Lait L 0.25 0,250 0,886 0,222
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Chapelure kg 0.1 0,100 2,745 0,275
Farine kg 0.1 0,100 0,886 0,089
Huile d'olives l 0.1 0,100 7,574 0,757
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0.15 0,150 3,376 0,506
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000 2,585 2,585
Citrons verts (piece) Pièce 1 1,000 0,417 0,417
Gros oignons kg 0.15 0,150 1,108 0,166
Persil plat bottes 0.25 0,250 1,372 0,343
Poireaux (vert) kg 1 1,000 3,790 3,790
Pommes de terre B.F.15 kg 0.6 0,600 2,216 1,330
Pommes de terre Bintje kg 0.3 0,300 1,846 0,554
POISSONNERIE
Filets de cabillaud kg 0.15 0,150 22,683 3,402
Filets de julienne kg 0.15 0,150 14,717 2,208
Haddock kg 0.15 0,150 22,102 3,315
saumon frais 3/4 piéces 0.5 0,500 33,554 16,777
SURGELES
Filets de lieu congelés kg 0.15 0,150 6,414 0,962
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation