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Purée de panais et vitelotte Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3886
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 876,554 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,259 €
Prix de revient TTC Total :
130,068 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
4 |
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4,000 |
4,262 |
17,048 |
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| Lait |
L |
8 |
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8,000 |
0,886 |
7,088 |
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ECONOMAT |
| Poivre blanc moulu |
kg |
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0,000 |
11,465 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
8 |
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8,000 |
1,266 |
10,128 |
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| Panais |
kg |
12 |
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12,000 |
3,376 |
40,512 |
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| Persil plat |
bottes |
8 |
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8,000 |
1,372 |
10,976 |
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| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
12 |
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12,000 |
3,693 |
44,316 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Cuire des légumes à l'anglaise et réaliser des purées |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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