Fiche technique de fabricationN°3883 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,863 € Prix de revient TTC Total :
186,256 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
1.25
1,250
10,529
13,161
Crème liquide
l
3.75
3,750
4,104
15,390
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0.0125
0,013
5,792
0,072
Sel fin (kg)
kg
0.0125
0,013
0,692
0,009
LEGUMERIE
Ail
kg
0.25
0,250
8,493
2,123
Epinards en branches frais
kg
20
20,000
4,431
88,620
SURGELES
Epinards branches congelée
kg
20
20,000
3,344
66,880
Progression
Réa.
Sur.
Base
Équeuter,laver et essorer les épinards frais.
Cuire les épinards surgelés à l'anglaise.
Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson.
Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement.
