Fiche technique de fabricationN°3883 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,105 € Prix de revient TTC Total :
310,482 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
1.25
1,250
11,405
14,256
Crème liquide
l
3.75
3,750
4,115
15,431
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0.0125
0,013
21,554
0,269
Sel fin (kg)
kg
0.0125
0,013
0,568
0,007
LEGUMERIE
Ail
kg
0.25
0,250
10,550
2,638
Epinards en branches frais
kg
20
20,000
10,550
211,000
SURGELES
Epinards branches congelée
kg
20
20,000
3,344
66,880
Progression
Réa.
Sur.
Base
Équeuter,laver et essorer les épinards frais.
Cuire les épinards surgelés à l'anglaise.
Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson.
Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement.
