Fiche technique de fabricationN°3876 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 150,133 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,353 € Prix de revient TTC Total :
5,411 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.04
0,090
10,529
0,948
Crème liquide
l
0.025
0,025
4,104
0,103
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.04
0,040
9,354
0,374
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.025
0.025
0,175
17,758
3,108
Riz Risotto
kg
0.2
0,200
4,055
0,811
Sel fin (kg)
kg
0
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0.05
0,050
1,319
0,066
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Faire suer les oignons ciselés dans le beurre sans coloration
Ajouter le riz et nacrer
CUISSON
Mouiller l'ensemble avec le fond blanc et ajouter un bouquet garni
Faire bouillir, saler et mettre en cuisson au four à couvert
FINITION
Au terme de la cuisson , ajouter le beurre en parcelles et remuer, adjoindre la creme fraiche et le fond blanc petit à petit afin d'obtenir un mélange crémeux
