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Pommes arlie ** Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3868
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,150 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,640 €
Prix de revient TTC Total :
5,118 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Crème ciboulette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0 |
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0,320 |
3,740 |
1,197 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0 |
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0,080 |
9,583 |
0,767 |
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ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
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0 |
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0,004 |
5,792 |
0,023 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.16 |
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0,160 |
0,689 |
0,110 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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0,800 |
1,161 |
0,929 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0 |
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0,160 |
2,479 |
0,397 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,080 |
1,372 |
0,110 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
1.2 |
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1,200 |
1,319 |
1,583 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Laver et brosser les pommes de terre non épluchées |
00:20:00 |
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| Plaquer sur gros sel et cuire au four |
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| Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. |
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| Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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