 |
Pommes arlie ** Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3868
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,150 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,579 €
Prix de revient TTC Total :
4,631 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Crème ciboulette |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,320 |
4,104 |
1,313 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
7,227 |
0,578 |
|
ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
5,792 |
0,023 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
0,689 |
0,110 |
|
LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,161 |
0,929 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
2,268 |
0,363 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
1,002 |
1,202 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Laver et brosser les pommes de terre non épluchées |
00:20:00 |
|
| Plaquer sur gros sel et cuire au four |
|
|
| Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. |
|
|
| Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|