Côtes d'agneau grillées, beurre maître d'hôtel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3867
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 665,164 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,759 €
Prix de revient TTC Total : 22,075 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base beurre maitre d'hotel Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.2 1,200 14,496 17,395
CREMERIE
Beurre kg 0 0,160 9,800 1,568
ECONOMAT
Herbes de Provence flacon 0.08 0,080 4,090 0,327
Huile d'arachide l 0.08 0,080 3,361 0,269
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.8 0,800 1,266 1,013
Citron (Pièce) Pièce 0 0,800 1,741 1,393
Persil plat bottes 0 0,080 1,372 0,110
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes

Mariner les côtes.

Griller.

BEURRE

Réaliser.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation