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Gratin de blettes au bleu d'auvergne- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3836
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
735,430 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,564 €
Prix de revient TTC Total :
12,509 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Appareil |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Bleu d'Auvergne |
kg |
|
0 |
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0,160 |
11,837 |
1,894 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,640 |
3,740 |
2,394 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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5,000 |
0,190 |
0,950 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,743 |
0,037 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,001 |
5,792 |
0,006 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.001 |
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0,001 |
0,689 |
0,001 |
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LEGUMERIE |
| Blettes |
Pièce |
1 |
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1,000 |
3,745 |
3,745 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,741 |
3,482 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Préparer les blettes et les placer dans l'eau citronnée. |
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| Cuire les blettes dans un blanc. |
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| Les égoutter et les émincer |
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| Appareils |
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| Mélanger tous les ingrédients et mixer. |
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| Montage et cuisson |
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| Beurrer des moules. Ajouter les blettes et verser l'appareil dessus. |
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| Cuire au four à 95°C pendant 20 à 30 min. |
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| Démouler |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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