Les viandes diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3831
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 91 644,134 KJ
Prix de revient TTC par unité: 51,862 €
Prix de revient TTC Total : 51,862 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.3 0,300 19,834 5,950
Epaule de veau désossée kg 0.3 0,300 11,605 3,482
Paleron kg 0.3 0,300 13,188 3,956
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.1 0,100 19,015 1,902
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.2 0,200 0,219 0,044
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150 10,529 1,579
Crème liquide l 0.1 0,100 4,104 0,410
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Farine kg 0.3 0,300 0,886 0,266
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1 1,000 17,758 17,758
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 1 1,000 8,968 8,968
Huile d'olives l 0.1 0,100 11,394 1,139
Riz long kg 0.07 0,070 1,585 0,111
Spaghetti kg 0.08 0,080 1,890 0,151
Sucre en poudre kg 0.05 0,050 1,572 0,079
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0.3 0,300 1,319 0,396
Gros oignons kg 0.5 0,500 1,319 0,660
Poireaux (vert) kg 1 1,000 1,530 1,530
SURGELES
Mojettes kg 0.07 0,070 8,145 0,570
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation