Les viandes diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3831
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 91 644,134 KJ
Prix de revient TTC par unité: 58,320 €
Prix de revient TTC Total : 58,320 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.3 0,300 19,518 5,855
Epaule de veau désossée kg 0.3 0,300 15,720 4,716
Paleron kg 0.3 0,300 15,298 4,589
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.1 0,100 40,579 4,058
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.2 0,200 0,189 0,038
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150 7,440 1,116
Crème liquide l 0.1 0,100 4,715 0,472
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Farine kg 0.3 0,300 0,886 0,266
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1 1,000 16,775 16,775
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 1 1,000 10,497 10,497
Huile d'olives l 0.1 0,100 8,374 0,837
Riz long kg 0.07 0,070 7,885 0,552
Spaghetti kg 0.08 0,080 9,778 0,782
Sucre en poudre kg 0.05 0,050 1,067 0,053
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0.3 0,300 1,793 0,538
Gros oignons kg 0.5 0,500 1,266 0,633
Poireaux (vert) kg 1 1,000 3,060 3,060
SURGELES
Mojettes kg 0.07 0,070 8,145 0,570
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation