Les viandes diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3831
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 91 644,134 KJ
Prix de revient TTC par unité: 52,825 €
Prix de revient TTC Total : 52,825 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.3 0,300 15,720 4,716
Epaule de veau désossée kg 0.3 0,300 11,605 3,482
Paleron kg 0.3 0,300 13,188 3,956
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.1 0,100 19,015 1,902
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.2 0,200 0,189 0,038
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150 11,405 1,711
Crème liquide l 0.1 0,100 4,220 0,422
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Farine kg 0.3 0,300 0,743 0,223
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1 1,000 17,758 17,758
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 1 1,000 10,497 10,497
Huile d'olives l 0.1 0,100 8,049 0,805
Riz long kg 0.07 0,070 1,561 0,109
Spaghetti kg 0.08 0,080 9,778 0,782
Sucre en poudre kg 0.05 0,050 1,345 0,067
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0.3 0,300 2,638 0,791
Gros oignons kg 0.5 0,500 1,108 0,554
Poireaux (vert) kg 1 1,000 1,530 1,530
SURGELES
Mojettes kg 0.07 0,070 8,145 0,570
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation