Dos de saumon farci en croûte d'herbes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3799
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 219,065 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,663 €
Prix de revient TTC Total : 66,628 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Farce de légumes Croûte d'herbes Carottes confites au cumin Vinaigrette d'orange au cumin Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
MUSCAT moelleux Bouteille 0.125 0,125 0,452 0,057
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0.05 0.025 0,225 9,800 2,205
ECONOMAT
Chapelure kg 0.1875 0,188 3,001 0,563
Huile d'olives l 0.25 0,250 7,574 1,894
Miel kg 0.1 0,100 16,482 1,648
Poivre blanc moulu kg 0.025 0,025 11,465 0,287
Sel fin (kg) kg 0.025 0,025 0,692 0,017
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.025 0,025 0,689 0,017
LEGUMERIE
Ail kg 0 0.0375 0,075 9,442 0,708
Carottes kg 1 1,000 1,688 1,688
Cerfeuil Botte 0 0,313 1,266 0,396
Champignons de paris kg 0.3125 0,313 7,596 2,374
Courgettes kg 0 0,250 1,899 0,475
Echalotes kg 0.0625 0.0625 0,125 1,308 0,164
Fenouil bulbes piéces 0 0,250 1,277 0,319
Gros oignons kg 0 0,188 1,108 0,208
Oranges (pièce) Pièce 3.75 1.25 5,000 0,570 2,850
Persil plat bottes 0.3125 0,313 1,372 0,429
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 1.5 1,500 33,554 50,331
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation