Dos de saumon farci en croûte d'herbes Pour
Fiche technique de fabricationN° 3799Catégorie : PoissonsSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 219,065 KJPrix de revient TTC par unité:
8,165 € Prix de revient TTC Total :
81,654 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce de légumes Croûte d'herbes Carottes confites au cumin Vinaigrette d'orange au cumin Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
MUSCAT moelleux
Bouteille
0.125
0,125
0,452
0,057
CREMERIE
Beurre
kg
0.15
0.05
0.025
0,225
11,405
2,566
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.1875
0,188
3,416
0,641
Huile d'olives
l
0.25
0,250
8,109
2,027
Miel
kg
0.1
0,100
16,482
1,648
Poivre blanc moulu
kg
0.025
0,025
11,465
0,287
Sel fin (kg)
kg
0.025
0,025
0,692
0,017
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.025
0,025
0,689
0,017
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0.0375
0,075
10,550
0,791
Carottes
kg
1
1,000
1,266
1,266
Cerfeuil
Botte
0
0,313
1,266
0,396
Champignons de paris
kg
0.3125
0,313
4,505
1,408
Courgettes
kg
0
0,250
3,165
0,791
Echalotes
kg
0.0625
0.0625
0,125
6,225
0,778
Fenouil bulbes
piéces
0
0,250
1,277
0,319
Gros oignons
kg
0
0,188
3,387
0,635
Oranges (pièce)
Pièce
3.75
1.25
5,000
3,450
17,250
Persil plat
bottes
0.3125
0,313
1,372
0,429
POISSONNERIE
saumon frais 3/4
piéces
1.5
1,500
33,554
50,331
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
