Dos de saumon farci en croûte d'herbes Pour
Fiche technique de fabricationN° 3799Catégorie : PoissonsSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 219,065 KJPrix de revient TTC par unité:
5,563 € Prix de revient TTC Total :
55,631 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce de légumes Croûte d'herbes Carottes confites au cumin Vinaigrette d'orange au cumin Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
MUSCAT moelleux
Bouteille
0.125
0,125
0,452
0,057
CREMERIE
Beurre
kg
0.15
0.05
0.025
0,225
9,930
2,234
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.1875
0,188
2,745
0,515
Huile d'olives
l
0.25
0,250
7,574
1,894
Miel
kg
0.1
0,100
10,840
1,084
Poivre blanc moulu
kg
0.025
0,025
11,465
0,287
Sel fin (kg)
kg
0.025
0,025
0,692
0,017
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.025
0,025
0,689
0,017
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0.0375
0,075
10,550
0,791
Carottes
kg
1
1,000
1,161
1,161
Cerfeuil
Botte
0
0,313
1,266
0,396
Champignons de paris
kg
0.3125
0,313
4,431
1,385
Courgettes
kg
0
0,250
1,994
0,499
Echalotes
kg
0.0625
0.0625
0,125
2,521
0,315
Fenouil bulbes
piéces
0
0,250
1,277
0,319
Gros oignons
kg
0
0,188
1,266
0,237
Oranges (pièce)
Pièce
3.75
1.25
5,000
3,450
17,250
Persil plat
bottes
0.3125
0,313
1,372
0,429
POISSONNERIE
saumon frais 3/4
piéces
1.5
1,500
17,830
26,745
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
