Dos de saumon farci en croûte d'herbes Pour
Fiche technique de fabricationN° 3799Catégorie : PoissonsSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 219,065 KJPrix de revient TTC par unité:
6,608 € Prix de revient TTC Total :
66,079 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce de légumes Croûte d'herbes Carottes confites au cumin Vinaigrette d'orange au cumin Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
MUSCAT moelleux
Bouteille
0.125
0,125
0,452
0,057
CREMERIE
Beurre
kg
0.15
0.05
0.025
0,225
10,529
2,369
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.1875
0,188
3,342
0,627
Huile d'olives
l
0.25
0,250
11,394
2,849
Miel
kg
0.1
0,100
16,417
1,642
Poivre blanc moulu
kg
0.025
0,025
11,465
0,287
Sel fin (kg)
kg
0.025
0,025
0,692
0,017
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.025
0,025
0,689
0,017
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0.0375
0,075
8,493
0,637
Carottes
kg
1
1,000
1,319
1,319
Cerfeuil
Botte
0
0,313
1,266
0,396
Champignons de paris
kg
0.3125
0,313
4,062
1,269
Courgettes
kg
0
0,250
3,481
0,870
Echalotes
kg
0.0625
0.0625
0,125
1,308
0,164
Fenouil bulbes
piéces
0
0,250
3,693
0,923
Gros oignons
kg
0
0,188
1,319
0,247
Oranges (pièce)
Pièce
3.75
1.25
5,000
0,326
1,630
Persil plat
bottes
0.3125
0,313
1,372
0,429
POISSONNERIE
saumon frais 3/4
piéces
1.5
1,500
33,554
50,331
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
