Crème caramel, petits pots de crème, tuiles diet Pour Séance

Fiche technique de fabricationN°3758
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 141 021,945 KJ
Prix de revient TTC par unité: 82,030 €
Prix de revient TTC Total : 41,015 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crème Caramel Pot de crème Tuiles Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.5 0,500 0,870 0,435
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125 10,529 1,316
Lait L 1 0.5 1,500 0,840 1,260
Oeufs (blancs) Pièce 3 3,000 4,796 14,388
Oeufs (entiers) Pièce 5 5,000 0,190 0,950
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0,500 5,473 2,737
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.25 0,250 18,425 4,606
Extrait de café L 0.5 0,500 26,323 13,162
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,000
Sucre en poudre kg 0.5 0.25 0.25 0.125 1,375 1,572 2,162
Vanille liquide 1/2 l 0,000 16,754 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation