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Sans sel diet Pour
Séance |
Fiche technique de fabricationN°3733
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 491,440 KJ
Prix de revient TTC par unité:
159,059 €
Prix de revient TTC Total :
159,059 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Ingrédients |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
2 |
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2,000 |
11,405 |
22,810 |
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| Crème liquide |
l |
2 |
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2,000 |
4,220 |
8,440 |
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| Lait |
L |
4 |
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4,000 |
0,886 |
3,544 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60 |
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60,000 |
0,190 |
11,400 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
3 |
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3,000 |
8,049 |
24,147 |
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| Sucre glace |
kg |
1 |
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1,000 |
5,454 |
5,454 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
1 |
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1,000 |
9,126 |
9,126 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Carottes |
kg |
8 |
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8,000 |
2,638 |
21,104 |
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| Echalotes |
kg |
1 |
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1,000 |
1,952 |
1,952 |
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| Gros oignons |
kg |
2 |
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2,000 |
1,108 |
2,216 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
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1,000 |
1,530 |
1,530 |
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| Poires William |
kg |
8 |
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8,000 |
2,638 |
21,104 |
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VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
20 |
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20,000 |
1,185 |
23,700 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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