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Sans sel diet Pour
Séance |
Fiche technique de fabricationN°3733
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 491,440 KJ
Prix de revient TTC par unité:
175,369 €
Prix de revient TTC Total :
175,369 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Ingrédients |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
2 |
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2,000 |
11,405 |
22,810 |
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| Crème liquide |
l |
2 |
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2,000 |
4,262 |
8,524 |
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| Lait |
L |
4 |
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4,000 |
0,886 |
3,544 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60 |
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60,000 |
0,190 |
11,400 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
3 |
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3,000 |
7,574 |
22,722 |
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| Sucre glace |
kg |
1 |
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1,000 |
4,452 |
4,452 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
1 |
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1,000 |
10,550 |
10,550 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Carottes |
kg |
8 |
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8,000 |
3,376 |
27,008 |
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| Echalotes |
kg |
1 |
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1,000 |
6,225 |
6,225 |
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| Gros oignons |
kg |
2 |
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2,000 |
1,108 |
2,216 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
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1,000 |
3,790 |
3,790 |
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| Poires William |
kg |
8 |
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8,000 |
3,007 |
24,056 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
20 |
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20,000 |
1,277 |
25,540 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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