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Papillotes et brochettes de fruits diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3719
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
819,854 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,377 €
Prix de revient TTC Total :
21,377 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Papillote |
Brochettes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0.5 |
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0,500 |
1,106 |
0,553 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
0.00025 |
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0,000 |
10,137 |
0,003 |
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| Cassonade |
kg |
0.0075 |
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0,008 |
4,581 |
0,034 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0.00025 |
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0,000 |
5,302 |
0,001 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
1 |
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1,000 |
2,621 |
2,621 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0.25 |
0 |
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0,500 |
34,224 |
17,112 |
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LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
0.05 |
0 |
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0,100 |
1,750 |
0,175 |
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| Cerises fraîches |
kg |
0.025 |
0 |
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0,050 |
8,429 |
0,421 |
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| pêche |
kg |
0.05 |
0 |
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0,100 |
2,954 |
0,295 |
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| Poires passe crassane |
kg |
|
0 |
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0,050 |
2,638 |
0,132 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
0.05 |
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0,050 |
0,575 |
0,029 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Papillotte |
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| Laver, éplucher et détailler les fruits. |
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| Monter les papillottes. |
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| Brochettes |
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| Laver, éplucher et détailler les fruits. |
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| Monter les brochettes. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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