 |
Omelette roulée aux fines herbes, omelette plate et oeuf poélé diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3718
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 287,047 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,212 €
Prix de revient TTC Total :
4,846 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base omelette roulée |
Omelette plate |
Oeuf poélé |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0.002 |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
0,034 |
11,405 |
0,388 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8 |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
|
18,000 |
0,190 |
3,420 |
|
ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,372 |
0,055 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Laver, trier et laver les herbes. |
00:05:00 |
|
| Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. |
00:05:00 |
|
| Réaliser les omelettes roulées et l'omelette plate, poêler les œufs. |
00:10:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|