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Fondant au chocolat diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3714
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 258,318 KJ
Prix de revient TTC par unité:
18,516 €
Prix de revient TTC Total :
18,516 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fondant au chocolat |
Emulsion de fruits |
Gâteau surprise |
Crème fouettée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,030 |
10,529 |
0,316 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
4,104 |
0,205 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
0.75 |
|
|
|
|
|
|
1,750 |
0,190 |
0,333 |
|
|
| Yaourt nature |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,920 |
0,230 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
|
|
0.00025 |
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,137 |
0,003 |
|
|
| Cassonade |
kg |
|
|
|
0.0075 |
|
|
|
|
|
0,008 |
4,581 |
0,034 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
18,425 |
0,553 |
|
|
| Farine |
kg |
0.015 |
|
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,053 |
0,886 |
0,047 |
|
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0.00125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
4,887 |
0,006 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,038 |
11,394 |
0,427 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,668 |
0,334 |
|
|
| Miel |
kg |
|
0.0375 |
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
16,417 |
0,821 |
|
|
| Polenta |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
1,888 |
0,047 |
|
|
| Quatre épices |
Boite |
|
|
0.00025 |
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,739 |
0,002 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.02 |
|
|
|
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|
|
|
0,020 |
1,572 |
0,031 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
0.5 |
0.25 |
|
|
|
|
|
0,750 |
18,697 |
14,023 |
|
LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
|
| Bananes |
pièces |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,287 |
0,144 |
|
|
| Betteraves crues |
kg |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
2,110 |
0,264 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
0,013 |
7,754 |
0,097 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0.25 |
0.25 |
|
|
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|
|
0,750 |
0,326 |
0,245 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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