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Fondant au chocolat diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3714
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 258,318 KJ
Prix de revient TTC par unité:
88,528 €
Prix de revient TTC Total :
88,528 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fondant au chocolat |
Emulsion de fruits |
Gâteau surprise |
Crème fouettée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,030 |
11,405 |
0,342 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
4,262 |
0,213 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
0.75 |
|
|
|
|
|
|
1,750 |
0,190 |
0,333 |
|
|
| Yaourt nature |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,140 |
0,035 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
|
|
0.00025 |
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,137 |
0,003 |
|
|
| Cassonade |
kg |
|
|
|
0.0075 |
|
|
|
|
|
0,008 |
4,581 |
0,034 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
12,882 |
0,386 |
|
|
| Farine |
kg |
0.015 |
|
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,053 |
0,886 |
0,047 |
|
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0.00125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
13,956 |
0,017 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,038 |
7,574 |
0,284 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,982 |
0,491 |
|
|
| Miel |
kg |
|
0.0375 |
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,840 |
0,542 |
|
|
| Polenta |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
1,899 |
0,047 |
|
|
| Quatre épices |
Boite |
|
|
0.00025 |
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,739 |
0,002 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.02 |
|
|
|
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|
|
|
|
0,020 |
1,345 |
0,027 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
0.5 |
0.25 |
|
|
|
|
|
0,750 |
109,129 |
81,847 |
|
LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,466 |
0,367 |
|
|
| Bananes |
pièces |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,255 |
0,628 |
|
|
| Betteraves crues |
kg |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
1,846 |
0,231 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
0,013 |
5,222 |
0,065 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0.25 |
0.25 |
|
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|
0,750 |
3,450 |
2,588 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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