Compotée de fruits, pomme au four, cake aux fruits confits diet Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°3705 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 179,487 KJ Prix de revient TTC par unité:
15,525 € Prix de revient TTC Total :
155,248 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Compotée de fruits
Pommes au four
Cake aux fruits confits
Finition
Pommes hérisson
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.3
0,300
9,757
2,927
Oeufs (entiers)
Pièce
5
5,000
0,190
0,950
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.05
0,050
14,232
0,712
Cannelle bâtons
Flacon
0,000
11,987
0,000
Cannelle en poudre
kg
0
0.005
0,010
10,137
0,101
Clous de girofle
Pièce
5
5,000
8,648
43,240
Farine
kg
0.3
0,300
0,743
0,223
Fruits confits en morceaux
kg
0.15
0,150
9,361
1,404
Gelée de groseille
pot
0
0.1
0.05
0,250
3,406
0,852
Gingembre en poudre
Kg
0.015
0,015
5,302
0,080
Noix de muscade
Pm
0.005
0,005
12,005
0,060
Poivre noir en grain
kg
0.005
0,005
9,980
0,050
Raisins secs
kg
0.15
0.05
0,200
4,940
0,988
Rhum coloré
Bouteille
0.05
0,050
16,726
0,836
Sucre en poudre
kg
0.18
0.3
0.1
0,580
1,183
0,686
Vanille liquide
1/2 l
0.005
0,005
16,217
0,081
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
2.5
2.5
5,000
1,741
8,705
Figues fraîches
kg
10
10,000
7,913
79,130
Oranges (pièce)
Pièce
2.5
2,500
0,570
1,425
Poires passe crassane
kg
1
1,000
2,638
2,638
Pommes Golden (pièces)
kg
1
0
1
3,000
2,057
6,171
Raisins Blanc Chasselas
kg
0.625
0,625
6,383
3,989
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser l'appareil à cake: travailler le beurre ramolli et le sucre, incorporer l'œuf, aouter ensuite les autres ingrédients, le sucre et la levure.
Remplir les moules à cake et cuire au four à 180°C.
Laver, évider et cuire les pommes au four à 180°C.
Réaliser le sirop des pommes: 0,5l d'eau, les épices, le surcre et porter à ébullition.
00:10:00
Eplucher, citronner et évider la pomme, la farie pocher dans le sirop.
00:05:00
00:20:00
Faire colorer les amandes effilées dans une poêle.
Egoutter la pomme, farie réduire le sirop, piquer les demi-pommes d'amandes et de raisins pour les yeux. Arroser de sirop réduit ou de gelée de groseille.
Laver, éplucher et citronner les poires et les pommes.
