 |
Textures enfants diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3702
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 277,942 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,047 €
Prix de revient TTC Total :
19,047 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Boeuf, jardinière de légumes |
Blanquette de volaille riz indochinoise |
Purée de concombre |
Purée de maïs |
Flan de carottes |
Bouillie de carottes tapioca |
Compote pommes bananes |
Bouillie d'avoine à la framboise |
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Rumsteck |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
18,463 |
0,369 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
|
|
|
|
0.3 |
|
|
|
0,300 |
0,245 |
0,074 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.005 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
9,800 |
0,098 |
|
|
| Fromage blanc |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,378 |
0,169 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
0.05 |
|
|
0.15 |
|
0,270 |
1,247 |
0,337 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
1,000 |
7,438 |
7,438 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,886 |
0,004 |
|
|
| Maïs (4/4) |
Boite |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
2,425 |
1,213 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
|
|
|
0.001 |
|
|
|
|
0,001 |
28,411 |
0,028 |
|
|
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
7,929 |
0,396 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
0.005 |
|
0,005 |
1,345 |
0,007 |
|
|
| Tapioca |
kg |
|
|
|
|
|
0.015 |
|
|
|
0,015 |
3,376 |
0,051 |
|
LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
|
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.1 |
|
|
|
0.1 |
0.2 |
|
|
|
0,400 |
1,688 |
0,675 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,888 |
0,189 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
0.025 |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,213 |
0,061 |
|
|
| Poireaux (vert) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,530 |
0,077 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
0,120 |
1,846 |
0,222 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
1,952 |
0,976 |
|
SURGELES |
| Framboises congelées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
0,100 |
8,102 |
0,810 |
|
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
3,186 |
0,080 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
2,912 |
0,073 |
|
VOLAILLE |
| Escalope de Poulet |
pieces |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
8,546 |
4,273 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|