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Les potages diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3650
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 897,410 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,337 €
Prix de revient TTC Total :
8,337 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Potage parisien |
Potage crécy |
Crème Dubarry |
Voulé champignons |
Potage Saint-Germain |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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|
0.03 |
|
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0,030 |
13,610 |
0,408 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
0.02 |
0.02 |
0.02 |
|
|
|
|
|
0,060 |
11,405 |
0,684 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.02 |
|
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|
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0,020 |
4,115 |
0,082 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
1 |
|
|
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
0.02 |
0.02 |
|
|
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|
|
0,040 |
0,886 |
0,035 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
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|
0,010 |
7,574 |
0,076 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
0.01 |
|
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|
0,010 |
3,139 |
0,031 |
|
|
| Pois cassés |
kg |
|
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|
0.1 |
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|
0,100 |
1,635 |
0,164 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
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|
0.012 |
|
|
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|
0,012 |
9,484 |
0,114 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
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|
1 |
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|
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
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|
0.05 |
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|
0,410 |
1,266 |
0,519 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0.3 |
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|
0,300 |
5,887 |
1,766 |
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| Choux fleurs |
kg |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
3,798 |
1,899 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
0.05 |
|
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|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.2 |
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0,200 |
3,112 |
0,622 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.3 |
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0,300 |
1,034 |
0,310 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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