 |
Les potages diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3650
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 897,410 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,536 €
Prix de revient TTC Total :
8,536 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Potage parisien |
Potage crécy |
Crème Dubarry |
Voulé champignons |
Potage Saint-Germain |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
|
|
0.03 |
|
|
|
|
0,030 |
9,495 |
0,285 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
0.02 |
0.02 |
0.02 |
|
|
|
|
|
0,060 |
9,930 |
0,596 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,262 |
0,085 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
0.02 |
0.02 |
|
|
|
|
|
0,040 |
0,886 |
0,035 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
7,574 |
0,076 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
0,010 |
3,139 |
0,031 |
|
|
| Pois cassés |
kg |
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
0,100 |
1,635 |
0,164 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
0.012 |
|
|
|
|
0,012 |
9,548 |
0,115 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
0,410 |
1,161 |
0,476 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
0,300 |
7,596 |
2,279 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
0,050 |
2,004 |
0,100 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,796 |
0,559 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,002 |
0,301 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|