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Gougères diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3583
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 933,303 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,628 €
Prix de revient TTC Total :
3,628 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Gougères |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.02 |
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0,020 |
0,870 |
0,017 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.03 |
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0,030 |
0,245 |
0,007 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
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0,010 |
10,529 |
0,105 |
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| Emmenthal |
kg |
0.1 |
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0,100 |
5,215 |
0,522 |
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| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
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0,020 |
7,227 |
0,145 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
0,190 |
0,095 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
5,473 |
2,737 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Goug?¨res |
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| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. |
00:10:00 |
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| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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