Pizza diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3577
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 465,608 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,737 €
Prix de revient TTC Total : 0,737 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pizza Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.04 0,040 0,870 0,035
Levure de bière 0,5 kg 0.0015 0,002 3,150 0,005
CAVE
Eau L 0.03 0,030 0,245 0,007
CREMERIE
Mozzarella kg 0.015 0,015 8,760 0,131
ECONOMAT
Olives noires dénoyautées Boite 0.005 0,005 2,371 0,012
Origan kg 0.0025 0,003 1,583 0,004
Sel fin (kg) kg 0.0015 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0,002 8,493 0,017
Champignons de paris kg 0.05 0,050 4,062 0,203
Tomates grosses Kg 0.1 0,100 3,218 0,322
 
Progression Réa. Sur.
Pizza

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
Emincer les champignons.

00:05:00
Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Dresser sur assiettes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation