Pizza diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3577
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 465,608 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,949 €
Prix de revient TTC Total : 0,949 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pizza Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.04 0,040 0,870 0,035
Levure de bière 0,5 kg 0.0015 0,002 0,450 0,001
CAVE
Eau L 0.03 0,030 0,245 0,007
CREMERIE
Mozzarella kg 0.015 0,015 7,360 0,110
ECONOMAT
Olives noires dénoyautées Boite 0.005 0,005 2,554 0,013
Origan kg 0.0025 0,003 3,404 0,009
Sel fin (kg) kg 0.0015 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0,002 9,442 0,019
Champignons de paris kg 0.05 0,050 7,596 0,380
Tomates grosses Kg 0.1 0,100 3,745 0,375
 
Progression Réa. Sur.
Pizza

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
Emincer les champignons.

00:05:00
Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Dresser sur assiettes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation