 |
Poulet rôti, pommes allumettes et ratatouille diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3570
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 525,642 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,676 €
Prix de revient TTC Total :
6,676 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Poumet rôti |
Pommes allumettes |
Ratatouille |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
10,529 |
0,132 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
3,361 |
0,017 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
0,013 |
11,394 |
0,142 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.0075 |
|
|
|
|
|
|
0,008 |
8,493 |
0,064 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
0,063 |
3,534 |
0,221 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
0,063 |
3,481 |
0,218 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
0.015 |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
1,319 |
0,020 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
1,372 |
0,034 |
|
|
| Poireaux (vert) |
kg |
|
|
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
0,013 |
1,530 |
0,019 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
3,357 |
0,101 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,002 |
0,150 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
2,268 |
0,170 |
|
VOLAILLE |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
17,434 |
5,230 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Poulet r?´ti |
|
|
| Habiller et brider le poulet. |
00:20:00 |
|
| Marquer le poulet en cuisson "rôtir". |
00:10:00 |
00:45:00 |
| Réaliser le jus de rôti. |
00:15:00 |
|
|
|
|
| Pommes allumettes |
|
|
| Eplucher les pommes de terre. |
00:05:00 |
|
| Détailler les pommes allumettes. |
00:10:00 |
|
| Frire les pommes allumettes. |
00:10:00 |
|
|
|
|
| Ratatouille |
|
|
| Eplucher les oignons, laver les légumes. |
00:05:00 |
|
| Monder les tomates. |
00:05:00 |
|
| Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni. |
00:10:00 |
|
| Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. |
00:15:00 |
|
| Cuire à couvert à feu doux. |
|
00:20:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|