Fiche technique de fabricationN°3531 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,620 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,593 € Prix de revient TTC Total :
18,370 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce Roquefort
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck
kg
0.6
0,600
17,935
10,761
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0
0,020
40,579
0,812
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,050
2,365
0,118
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0
0,040
11,405
0,456
Crème liquide
l
0
0,075
4,115
0,309
Roquefort
kg
0
0,060
19,294
1,158
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.02
0,020
2,268
0,045
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0
0,035
4,906
0,172
Gros oignons
kg
0.06
0,060
1,266
0,076
Poivrons jaunes
Kg
0.05
0,050
5,222
0,261
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
0,200
21,015
4,203
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer le rumsteak.
Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes.
Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers.
Cuisson
Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes
Sauce
Réaliser la sauce Roquefort ( par déglaçage ou en sauce de base).
