Fiche technique de fabricationN°3531 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,620 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,404 € Prix de revient TTC Total :
17,617 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce Roquefort
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck
kg
0.6
0,600
18,463
11,078
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0
0,020
19,015
0,380
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,050
2,615
0,131
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0
0,040
10,529
0,421
Crème liquide
l
0
0,075
4,104
0,308
Roquefort
kg
0
0,060
11,450
0,687
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.02
0,020
1,956
0,039
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0
0,035
1,308
0,046
Gros oignons
kg
0.06
0,060
1,319
0,079
Poivrons jaunes
Kg
0.05
0,050
4,906
0,245
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
0,200
21,015
4,203
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer le rumsteak.
Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes.
Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers.
Cuisson
Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes
Sauce
Réaliser la sauce Roquefort ( par déglaçage ou en sauce de base).
