 |
Shop suey de légumes- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3524
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,918 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,956 €
Prix de revient TTC Total :
7,649 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
ECONOMAT |
| Champignons noirs déshydratés |
Poche |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
8,591 |
0,258 |
|
|
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
2,638 |
0,003 |
|
|
| Pousse de soja |
Boite 3/1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,735 |
3,735 |
|
|
| Pousses de bambou |
Boite |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,083 |
0,308 |
|
|
| Sauce soja |
l |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
8,760 |
0,175 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,688 |
0,169 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,167 |
0,417 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
7,332 |
0,007 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,108 |
0,133 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,589 |
2,295 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Shop Suey |
|
|
| Eplucher et laver les légumes. Emincer tous les légumes. |
|
|
| Cuire les légumes séparement à la vapeur |
|
|
| Sauter tous les légumes ensemble et assaisonner avec la sauce soja, sel, poivre, gingembre. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|