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Epeautre au bouillon de volaille- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3522
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,452 €
Prix de revient TTC Total :
14,710 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
0 |
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0,090 |
10,529 |
0,948 |
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ECONOMAT |
| Epeautre |
kg |
0.30000000000000004 |
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0,300 |
6,920 |
2,076 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
17,758 |
10,655 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.75 |
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0,750 |
1,266 |
0,950 |
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| Gros oignons |
kg |
0.06 |
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0,060 |
1,319 |
0,079 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Hacher les oignons |
00:10:00 |
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| Préparer le bouquet garni |
00:05:00 |
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| Cuire l'épeautre à court mouillement |
00:10:00 |
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| Égrener en fin de cuisson |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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