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Tiramisu- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3518
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 704,969 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,568 €
Prix de revient TTC Total :
65,676 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
0.625 |
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0,625 |
3,330 |
2,081 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3.75 |
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3,750 |
3,144 |
11,790 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6.25 |
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6,250 |
5,473 |
34,206 |
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ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0.625 |
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0,625 |
21,849 |
13,656 |
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| Cacao en poudre |
kg |
|
0 |
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0,038 |
22,067 |
0,828 |
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| Café en grains Carazao |
kg |
0.125 |
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0,125 |
23,738 |
2,967 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.125 |
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0,125 |
1,183 |
0,148 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée bavaroise ( favorise une meilleure présentation) |
00:05:00 |
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| Ajouter le mascarpone et bien mélanger |
00:15:00 |
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| Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange |
00:10:00 |
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| Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles |
00:10:00 |
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| Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone |
00:15:00 |
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| Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue. |
00:05:00 |
01:00:00 |
| Attention, ne pas chercher à démouler, l'idéal est même d'utiliser une belle vasque transparente que l'on disposera sur le buffet. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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