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Charlotte aux fraises, écume basilic, caramel de balsamique Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3512
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 473,021 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,162 €
Prix de revient TTC Total :
18,974 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Appareil |
Biscuits |
Sirop |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
0,245 |
0,037 |
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| EAU DE VIE de framboise |
bouteille |
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0.07500000000000001 |
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0,075 |
29,364 |
2,202 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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|
0.07500000000000001 |
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0,075 |
8,372 |
0,628 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.15000000000000002 |
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0,150 |
4,262 |
0,639 |
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ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
|
0 |
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0,225 |
21,849 |
4,916 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2.25 |
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2,250 |
0,179 |
0,402 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
1,345 |
0,202 |
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| Sucre glace |
kg |
0.15000000000000002 |
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|
0,150 |
3,091 |
0,464 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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|
0.07500000000000001 |
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0,075 |
4,601 |
0,345 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
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|
0.75 |
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|
0,750 |
1,266 |
0,950 |
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| Fraises |
kg |
0.5249999999999999 |
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|
0.037500000000000006 |
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0,563 |
14,559 |
8,189 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| CHEMISER LES MOULES |
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| - réaliser un sirop ajouter l'alcool |
00:10:00 |
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| - imbiber les biscuits et chemiser les charlottes |
00:10:00 |
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| APPAREIL |
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| - laver les fraises ajouter le sucre glace, mixer |
00:05:00 |
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| - dissoudre la gélatine dans un peu d'e sirop et l'ajouter aux fraises. Refroidir l'appareil |
00:05:00 |
00:15:00 |
| - Fouetter la crème et la mélanger en coupant à l'appareil presque pris |
00:05:00 |
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| - verser l'appareil dans les moules à charlottes chemisés et remettre au frais |
00:05:00 |
01:00:00 |
| Pr??sentation |
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| - Démouler les charlottes sur plat, décorer avec quelques fraises |
00:05:00 |
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| réaliser l'écume et le caramel Décorer |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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