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Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3489
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 591,978 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,424 €
Prix de revient TTC Total :
75,390 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Choux |
Sauce Mornay |
Sauce |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
0,743 |
0,030 |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
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|
0.08 |
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0,080 |
2,615 |
0,209 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.04 |
|
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|
|
|
0,040 |
9,757 |
0,390 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
|
|
0.064 |
|
|
|
|
|
|
0,064 |
9,583 |
0,613 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.8 |
|
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0,800 |
1,250 |
1,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
2.4 |
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2,400 |
5,473 |
13,135 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
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|
0.048 |
0.024 |
|
|
|
|
0,072 |
10,450 |
0,752 |
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|
| Huile d'arachide |
l |
0.032 |
|
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0,032 |
3,361 |
0,108 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
0.008 |
|
|
|
|
|
0,008 |
7,480 |
0,060 |
|
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| Bouquet garni |
Pièce |
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|
0.8 |
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|
0,800 |
1,266 |
1,013 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.032 |
|
|
|
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|
0,032 |
1,688 |
0,054 |
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|
| Choux fleurs |
kg |
|
0 |
|
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|
2,400 |
4,167 |
10,001 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.032 |
|
|
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|
0,032 |
3,693 |
0,118 |
|
|
| Mâche |
Bqte |
|
|
|
|
0.016 |
|
|
|
|
0,016 |
2,374 |
0,038 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
|
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|
0.4 |
|
|
|
|
|
0,400 |
11,893 |
4,757 |
|
VOLAILLE |
| Pigeonneaux |
Pièce |
4 |
|
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|
4,000 |
10,778 |
43,112 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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