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Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3489
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 591,978 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,922 €
Prix de revient TTC Total :
79,373 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Choux |
Sauce Mornay |
Sauce |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
0,750 |
0,030 |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
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|
0.08 |
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0,080 |
2,615 |
0,209 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.04 |
|
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|
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|
0,040 |
9,930 |
0,397 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
|
|
0.064 |
|
|
|
|
|
|
0,064 |
9,583 |
0,613 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.8 |
|
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0,800 |
1,247 |
0,998 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
2.4 |
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2,400 |
7,438 |
17,851 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
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|
0.048 |
0.024 |
|
|
|
|
0,072 |
10,450 |
0,752 |
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|
| Huile d'arachide |
l |
0.032 |
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0,032 |
3,361 |
0,108 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
0.008 |
|
|
|
|
|
0,008 |
9,548 |
0,076 |
|
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| Bouquet garni |
Pièce |
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|
0.8 |
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|
0,800 |
1,161 |
0,929 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.032 |
|
|
|
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|
0,032 |
1,161 |
0,037 |
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|
| Choux fleurs |
kg |
|
0 |
|
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|
2,400 |
4,167 |
10,001 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.032 |
|
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|
0,032 |
1,308 |
0,042 |
|
|
| Mâche |
Bqte |
|
|
|
|
0.016 |
|
|
|
|
0,016 |
2,479 |
0,040 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
|
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|
0.4 |
|
|
|
|
|
0,400 |
10,445 |
4,178 |
|
VOLAILLE |
| Pigeonneaux |
Pièce |
4 |
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4,000 |
10,778 |
43,112 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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