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Bisque de langoustines, oeuf neige à la fleur d'oranger, caramel de martini Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3482
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,501 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,472 €
Prix de revient TTC Total :
38,830 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Blancs en neige |
caramel |
Langoustine |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0.003 |
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0,003 |
19,015 |
0,057 |
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| Eau |
L |
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|
0.021000000000000005 |
|
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0,021 |
0,245 |
0,005 |
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| MARTINI Rosso |
bouteille |
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0.06 |
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0,060 |
8,112 |
0,487 |
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| PULCO citron |
bouteille |
|
0 |
|
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0,600 |
5,787 |
3,472 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.036000000000000004 |
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0,036 |
9,757 |
0,351 |
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| Blancs d'oeufs en briques |
l |
|
0 |
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0,240 |
4,959 |
1,190 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.0006000000000000001 |
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0,001 |
73,690 |
0,044 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0.048 |
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0,048 |
2,082 |
0,100 |
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| Safran filaments |
poche |
|
0 |
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0,001 |
45,464 |
0,027 |
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| Sel de Guérande |
Pm |
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0,000 |
1,939 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.06 |
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0,060 |
1,183 |
0,071 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04200000000000001 |
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0,042 |
7,480 |
0,314 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
1,266 |
0,760 |
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| Carottes |
kg |
0.06 |
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0,060 |
1,688 |
0,101 |
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| Oignons paille |
kg |
0.06 |
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0,060 |
1,635 |
0,098 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.18 |
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0,180 |
1,583 |
0,285 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fumet de poisson |
l |
1.5 |
|
|
0.18 |
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1,680 |
10,526 |
17,684 |
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SURGELES |
| Langoustines congelées |
kg |
0.78 |
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0,780 |
17,671 |
13,783 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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