 |
Bisque de langoustines, oeuf neige à la fleur d'oranger, caramel de martini Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3482
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,501 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,671 €
Prix de revient TTC Total :
40,027 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Blancs en neige |
caramel |
Langoustine |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0.003 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
19,015 |
0,057 |
|
|
| Eau |
L |
|
|
0.021000000000000005 |
|
|
|
|
|
|
0,021 |
0,245 |
0,005 |
|
|
| MARTINI Rosso |
bouteille |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
7,296 |
0,438 |
|
|
| PULCO citron |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
7,748 |
4,649 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.036000000000000004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,036 |
10,529 |
0,379 |
|
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
4,715 |
1,132 |
|
ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.0006000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
11,587 |
0,007 |
|
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0.048 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,048 |
2,259 |
0,108 |
|
|
| Safran filaments |
poche |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
45,464 |
0,027 |
|
|
| Sel de Guérande |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,939 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,572 |
0,094 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04200000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,042 |
8,493 |
0,357 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,319 |
0,079 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,635 |
0,098 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
0.18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,180 |
2,057 |
0,370 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fumet de poisson |
l |
1.5 |
|
|
0.18 |
|
|
|
|
|
1,680 |
10,526 |
17,684 |
|
SURGELES |
| Langoustines congelées |
kg |
0.78 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,780 |
17,671 |
13,783 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|