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Soufflé léger au grand-marnier Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3475
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 568,287 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,086 €
Prix de revient TTC Total :
48,343 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
Chemisage |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.035 |
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0,035 |
0,750 |
0,026 |
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CAVE |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0.02 |
0 |
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0,040 |
21,792 |
0,872 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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|
0.02 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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| Lait |
L |
0.25 |
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0,250 |
1,247 |
0,312 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
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5,000 |
3,144 |
15,720 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2 |
0 |
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3,000 |
10,202 |
30,606 |
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ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
|
0 |
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0,020 |
21,849 |
0,437 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.0625 |
|
0.02 |
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0,083 |
1,345 |
0,111 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
3,091 |
0,031 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser une crème pâtissière |
00:10:00 |
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| Débarrasser et refroidir |
00:05:00 |
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| Chemisage |
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| Chemiser les moules |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
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| Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules |
00:05:00 |
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| Cuire |
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| Dressage |
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| Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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