E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Riz au lait sauce caramel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3442
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 910,243 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,765 €
Prix de revient TTC Total : 7,061 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*	*Base*	*Sauce caramel*	*Total*	PUTTC	*PTTTC*
CREMERIE
Crème liquide	l		0	0,125	4,104	0,513

Lait	L	1		1,000	0,840	0,840
ECONOMAT
Riz rond	Sac de 5 kg	0.1		0,100	8,196	0,820

Sel fin (kg)	kg	0.0025		0,003	0,692	0,002

Sucre en poudre	kg	0.035	0	0,135	1,572	0,212

Vanille gousses	Pièce	0.25		0,250	18,697	4,674


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
Laver le riz, le blanchir.	00:05:00
Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz.	00:05:00	00:30:00
Dresser en coupes.	00:10:00

Sauce caramel
Marquer en cuisson le caramel.	00:10:00
Déglaçer avec la crème.	00:05:00
	00:10:00
Dressage	00:05:00
Dresser sur assiette.	00:05:00
	00:05:00	00:10:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation