Fiche technique de fabricationN°3435 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 469,220 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,943 € Prix de revient TTC Total :
11,656 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.06
0,060
0,870
0,052
CAVE
PORTO rouge
bouteille
0
0,060
7,630
0,458
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.03
0,090
9,757
0,878
Crème liquide
l
0
0,300
3,740
1,122
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0.003
0
0,006
5,792
0,035
Sel fin (kg)
kg
0.003
0
0,006
0,692
0,004
LEGUMERIE
Champignons de paris
kg
0.18
0,180
4,431
0,798
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0
0,060
11,893
0,714
VOLAILLE
Blanc de dinde
kg
0.8999999999999999
0,900
8,440
7,596
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer, dénerver le blanc de dinde. Détailler des escalopes puis des bâtonnets.
Assaisonner et sauter la volaille
Sauce
Dégraisser le sautoir,sauter les champignons émincés, déglacer avec le porto, mouiller le fond, laisser réduire. Ajouter la crème, réduire et rectifier l'assaisonnement et la consistance.
Garniture
Nettoyer et laver les champignons, puis les émincer
