Fiche technique de fabricationN°3426 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
601,008 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,667 € Prix de revient TTC Total :
13,335 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Vinaigrette
Garniture
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée
kg
0.44
0,440
9,390
4,132
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
8
8,000
0,190
1,520
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,240
1,956
0,469
Moutarde
kg
0
0,020
3,112
0,062
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0
0,002
0,689
0,001
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0.1
0,100
1,394
0,139
Vinaigre de framboises
l
0
1,000
3,500
3,500
LEGUMERIE
Frisée
Pièce
1
1,000
3,429
3,429
Persil plat
bottes
0.06
0,060
1,372
0,082
Progression
Réa.
Sur.
Base
Laver la frisée et l'essorer.
Vinaigrette
Réaliser une vinaigrette moutardée
Garnitures
Cuire des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4.
Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise.
Finition
Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons Disposer les quartiers d'œuf autour et décorer avec quelques feuilles de persil plat.
