Tarte au citron, tarte aux fraises diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3407
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 298,965 KJ
Prix de revient TTC par unité: 10,882 €
Prix de revient TTC Total : 10,882 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sablée Crème citron Meringue italienne Pâte sablée Pâtissière Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.04 0.04 0.005 0,085 0,870 0,074
CAVE
Eau L 0.0225 0,023 0,245 0,006
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0.02 0,050 9,757 0,488
Lait L 0.0625 0,063 1,250 0,078
Oeufs (blancs) Pièce 0.05 0,050 3,144 0,157
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,500 0,190 0,285
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0.5 0.5 1,500 5,473 8,210
ECONOMAT
Nappage fraise kg 0.00625 0,006 11,694 0,073
Sucre en poudre kg 0.02 0.1 0.1 0.02 0.005 0,160 1,183 0,189
Vanille liquide 1/2 l 0.00025 0,000 16,217 0,004
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 0,500 1,741 0,871
Fraises kg 0.0625 0,063 7,174 0,448
 
Progression Réa. Sur.
P??te sabl??e

Réaliser la pâte sablée.

00:10:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:15:00
Cuire à blanc lune tarte à 160°C.

00:05:00

 00:20:00

Tarte citron

Réaliser la crème citron.

00:10:00
Garnir la tarte et cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Réaliser la meringue italienne.

00:15:00

Tarte aux fraises

Réaliser la crème pâtissière.

00:10:00
Laver, équeuter les fraises.

00:05:00
Garnir la tarte cuite à blanc.

00:10:00
Luster de nappage fraise.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation