Poulet poélé à l'orange, purée et pommes dauphine diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3405
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 974,285 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,911 €
Prix de revient TTC Total : 4,911 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Poulet Garnit. Aromat. Sauce Purée carottes et rutabaga Pommes dauphine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.015 0,015 0,245 0,004
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.0125 0,013 21,792 0,272
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0.005 0,010 9,757 0,098
ECONOMAT
Farine kg 0.01 0,010 0,743 0,007
Fécule de pomme de terre kg 0.005 0,005 3,080 0,015
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.015 0,015 17,758 0,266
Huile de tournesol l 0.005 0,005 2,758 0,014
Sucre en poudre kg 0.0125 0,013 1,183 0,015
Vinaigre de vin rouge l 0.0125 0,013 1,274 0,016
LEGUMERIE
Ail kg 0.0025 0,003 7,480 0,019
Carottes kg 0 0.1 0,113 1,688 0,190
Citrons (kg) kg 0.025 0,025 2,479 0,062
Gros oignons kg 0 0,013 1,108 0,014
Oranges (kg) kg 0.075 0,075 1,583 0,119
Pommes de terre Bintje kg 0.05 0,050 1,319 0,066
Rutabaga kg 0.025 0,025 2,796 0,070
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun de canard l 0.1 0,100 15,241 1,524
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 0.3 0,300 7,136 2,141
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation