Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°3404 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 375,016 KJ Prix de revient TTC par unité:
27,695 € Prix de revient TTC Total :
27,695 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Papillote
Sauces
Tartelettes pêches
Tuiles
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.025
0.075
0,100
0,870
0,087
CREMERIE
Beurre
kg
0.145
0,145
9,757
1,415
Feuilles de brick
Poche de10
0.5
0,500
1,106
0,553
Lait
L
0.0625
0.0625
0,081
1,250
0,102
Oeufs (blancs)
Pièce
1
1,000
3,144
3,144
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
1
1,500
5,473
8,210
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.05
0,050
14,232
0,712
Cacao en poudre
kg
0
0.0075
0,033
22,067
0,717
Cassonade
kg
0.05
0,050
4,581
0,229
Extrait de vanille
Flacon
0.00025
0,000
25,626
0,006
Nappage blond
kg
0.00625
0.0125
0,019
4,653
0,087
Pâte à filo
Pièce
1
1,000
2,621
2,621
Pêches au sirop 4/4
Boite 4/4
0.05
0,050
3,302
0,165
Sel fin (kg)
kg
0.00125
0,001
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.025
0.025
0.1
0,133
1,183
0,157
Sucre glace
kg
0.05
0,050
5,454
0,273
Vanille gousses
Pièce
0
0,250
34,224
8,556
LEGUMERIE
Bananes
pièces
0.05
0,050
1,750
0,088
Cerises fraîches
kg
0.025
0,025
8,429
0,211
Citrons (kg)
kg
0
0,025
2,479
0,062
pêche
kg
0.05
0,050
2,954
0,148
Pommes Granny smith
pce
0
0,063
0,575
0,036
SURGELES
Framboises congelées
kg
0
0,013
9,415
0,118
Progression
Réa.
Sur.
Papillotte
Laver, éplucher et détailler les fruits.
Monter les papillottes.
Sauces
Réaliser les sauces.
Tartelettes aux p??ches
Réasliser la pâte sablée.
Réaliser la crème pâtissière.
Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.
