 |
Gougères et pizzas diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3403
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 398,911 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,718 €
Prix de revient TTC Total :
34,306 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Gougères |
Finition gougères |
Pizza |
Garniture |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.12 |
|
0.24 |
|
|
|
|
|
|
0,360 |
0,870 |
0,313 |
|
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
|
|
0.009000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,009 |
0,450 |
0,004 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.18 |
|
0.18 |
|
|
|
|
|
|
0,360 |
0,245 |
0,088 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
11,405 |
0,684 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
6,450 |
3,870 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
9,583 |
1,150 |
|
|
| Mozzarella |
kg |
|
|
|
0.09 |
|
|
|
|
|
0,090 |
17,070 |
1,536 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
7,381 |
22,143 |
|
ECONOMAT |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,030 |
2,907 |
0,087 |
|
|
| Origan |
kg |
|
|
|
0.015 |
|
|
|
|
|
0,015 |
3,404 |
0,051 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.006 |
|
0.009000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
0.012 |
|
|
|
|
|
0,012 |
10,550 |
0,127 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
|
0,300 |
7,596 |
2,279 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
0,600 |
2,321 |
1,393 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Goug?¨res |
|
|
| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. |
00:10:00 |
|
| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
|
|
| Pizza |
|
|
| Réaliser la pâte à pizza. |
00:10:00 |
|
| Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
|
| Marquer en cuisson le concassée de tomates. |
00:05:00 |
00:15:00 |
| Emincer les champignons. |
00:05:00 |
|
| Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
| Dresser sur assiettes. |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|