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Gougères et pizzas diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3403
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 398,911 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,365 €
Prix de revient TTC Total :
26,192 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Gougères |
Finition gougères |
Pizza |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.12 |
|
0.24 |
|
|
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|
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|
0,360 |
0,870 |
0,313 |
|
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| Levure de bière |
0,5 kg |
|
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0.009000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,009 |
3,150 |
0,028 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.18 |
|
0.18 |
|
|
|
|
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|
0,360 |
0,245 |
0,088 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
10,529 |
0,632 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
0.6000000000000001 |
|
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|
|
|
|
|
0,600 |
5,215 |
3,129 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
|
|
|
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0,120 |
7,227 |
0,867 |
|
|
| Mozzarella |
kg |
|
|
|
0.09 |
|
|
|
|
|
0,090 |
8,760 |
0,788 |
|
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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|
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|
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
5,473 |
16,419 |
|
ECONOMAT |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
|
0.03 |
|
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|
0,030 |
2,371 |
0,071 |
|
|
| Origan |
kg |
|
|
|
0.015 |
|
|
|
|
|
0,015 |
1,583 |
0,024 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.006 |
|
0.009000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
0.012 |
|
|
|
|
|
0,012 |
8,493 |
0,102 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
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|
0.30000000000000004 |
|
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|
0,300 |
4,062 |
1,219 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
0,600 |
3,218 |
1,931 |
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| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Goug?¨res |
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| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. |
00:10:00 |
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| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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| Pizza |
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| Réaliser la pâte à pizza. |
00:10:00 |
|
| Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| Marquer en cuisson le concassée de tomates. |
00:05:00 |
00:15:00 |
| Emincer les champignons. |
00:05:00 |
|
| Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
| Dresser sur assiettes. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
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